Пастицио 

Пастицио 

Пастицио – ястието, което обединява средиземноморските народи и непрекъснато печели нови почитатели на пастата. Макарони, сирене, смляно месо, домати, чесън, подправки. Всичко, което може да иска човек в чинията си. Ние го възприемаме като нещо делнично, но в Кипър например задължително правят пастицио на сватби и за Великден. 

И понеже споменахме Кипър, можете да опитате тези макарони с кайма и сос на фурна не само там, но и в Гърция, Италия, в Малта и Египет. Разбира се, вариациите в рецептата са задължителни. Да не говорим, че това е ястие, което е претърпяло своята еволюция. 

Най-скорошната и най-популярната рецепта за пастицио е дело на Николаос Целементес. Роден в Гърция, но учил кулинарното изкуство във Франция, в началото на XX век той напълно променя рецептата. Първият пласт на неговото пастицио е от букатини – специални дълги макарони, или друг вид къса паста, но задължително във формата на тръбички. Тя се смесва със сирене и яйца. Следва слой от телешка кайма или смес от телешко и свинско с доматен сос и задължителната подправка – канела. Горният слой е от гъст бешамелов сос, а финалът е от настъргано жълто сирене. 

Златно правило за поднасяне на пастицио е ястието да е топло, но не и горещо. С него винаги се сервира и салата от пресни зеленчуци. 

Да ви е вкусно! 

Продукти 

За макароните с кайма 

телешка кайма - 700 гр 

макарони - 400 гр 

кашкавал - 200 гр 

чедър - 100 гр 

яйца - 3 броя 

лук - 1 глава 

стерилизирани домати на кубчета малка - 1 консерва 

доматено пюре - 1 с. л. 

галета - 2 с. л. 

масло разтопено - 4 с. л. 

зехтин - 120 мл 

магданоз - 1/2 връзки 

захар - 1 ч. л. 

канела - 1 щипка 

сол на вкус 

черен пипер на вкус 

За бешамеловия сос 

прясно мляко - 750 мл 

масло - 50 гр 

брашно с връх - 3 с. л. 

индийско орехче по желание 

сол на вкус 

черен пипер на вкус 

Инструкции 

За макароните с кайма 

 Затоплете зехтина в тенджера и прибавете нарязания на ситно лук. Задушете докато омекне, след което прибавете каймата и гответе докато стане кафеникава. 

 Сипете доматите заедно с доматеното пюре и канелата, а след това и захарта и магданоза. Овкусете със сол и пипер и оставете да ври около 20 минути или докато течността изври. 

 Махнете от котлона и охладете. През това време разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Към доматения сос добавете белтъците и половината от сиренето чедър. 

 Кипнете вода в тенджера, сложете зехтин и сол и добавете макароните, като ги сварите до полуготовност. Отцедете ги много добре и объркайте с разтопеното масло и кашкавала. 

 Намажете тава с разтопено масло и наръсете обилно с галетата. 

 Сложете жълтъците и остатъка от чедъра в бешамеловия сос и овкусете със сол и пипер, след което добавете и индийско орехче по желание. 

 Изсипете половината от пастата в тавата и отгоре разпределете каймата. Прибавете останалата част от пастата и най отгоре покрийте с бешамеловия сос. 

 Печете докато хване златист загар, или около 1 час. Извадете от фурната, изчакайте 10-15 минути да се охлади и сервирайте. 

За бешамеловия сос 

 Разтопете маслото на ниска температура в тенджера, след което прибавете брашното и бъркайте докато придобие златистокафяв цвят. 

 Постепенно добавете млякото и бъркайте непрекъснато. Сместа трябва да стане идеално гладка. 

 На умерена температура бъркайте докато млякото заври. Не спирайте да бъркате още 7-8 минути, докато сосът се сгъсти.